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1、生产效率更高、更节能。
2、喷淋式的换热器进冷水时水蒸气与冷会产生震动，汽/气混合式杀菌锅的不会。
3、不需用水，无需加热水，使得加热过程很短，但喷淋需要先加热热水。
4、二手不锈钢杀菌锅投资成本低。
5、蒸汽的流动性 比水要高3-4倍。
6、由20℃升至60/70℃，蒸汽注入温度高，升温迅速，所以汽/气混合式杀菌锅升温快，特别适合热灌装的产品。
7、缺点方面转变为优点：进入冷水会对包装造成冲击，解决：加入温水冷却系统，注入的是温水，因此避免产品的包装收缩冲击。
8、蒸汽和水混合遇冷时产生大的噪音，杀菌锅不会。
二手不锈钢杀菌锅概述：
1、结构：二手不锈钢杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
2、特性：以有压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和阀，外型美观、安装容易、操作方便、可靠。
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